
CUVÉE MARAFIANCE
VINIFICATION
Vendanges mécaniques de grande qualité durant la nuit afin d’éviter l’oxydation.
Cinsault vinifiés à basses températures et très faibles turbidités pour obtenir des vins très aromatiques.
Grenache, rolle et cinsault en macération pelliculaire (entre 4 et 8 heures).
Syrah en stabulation sur bourbes pendant 15 jours.
Pressurage léger pour développer la finesse et aboutir à des robes très pales.
Fermentation classique entre 12 et 18°C selon les cépages. 30% ont été fermentés par des levures indigènes sélectionnées dans le vignoble de Cavalier.
Elevage en cuves inox sur lies fines durant 2 à 3 mois.
ASSEMBLAGE
50% Grenache - 14% Syrah - 10% Cinsault - 13% Rolle - 1% Mourvèdre
DÉGUSTATION
Robe : rose pâle, framboise, avec des reflets bleutés.
Nez : très complexe, avec un premier nez aux notes d’agrumes et de fruits rouges. Le second nez développe des arômes floraux et d’épices, le tout dans une grande finesse.
Bouche : toute en élégance et en finesse. Fruits rouges et agrumes sont présents en bouche.
Les arômes floraux et minéraux se développent ensuite. La finale aromatique et complexe assure une belle tension.
ACCORDS METS & VINS
Asperges vertes rôties, écrasé de pois chiches, mousseline de parmesan, turbot rôti, galette de fenouil cru et confit ou encore un Pavlova exotique crème mentholée.
GRAND CAVALIER
VINIFICATION
Vendanges mécaniques de grande qualité durant la nuit afin d’éviter l’oxydation.
Cinsault vinifiés à basses températures et très faibles turbidités pour obtenir des vins très aromatiques.
Grenache, rolle et cinsault en macération pelliculaire (entre 4 et 8 heures).
Syrah en stabulation sur bourbes pendant 15 jours.
Pressurage léger pour développer la finesse et aboutir à des robes très pales.
Fermentation classique entre 12 et 18°C selon les cépages. 30% ont été fermentés par des levures indigènes sélectionnées dans le vignoble de Cavalier.
Elevage en cuves inox sur lies fines durant 2 à 3 mois.
ASSEMBLAGE
42% Grenache - 32% Cinsault - 14% Syrah - 12% Rolle
DÉGUSTATION
Robe : Belle robe rose litchi et pâle.
Nez : puissant, explosif, complexe. La forte proportion de cabernet et de mourvèdre ajoute aux arômes de fruits (framboise, groseille…) et d’agrumes (pamplemousse, litchi) des arômes d’épices complexes. A l’aération, des arômes floraux et minéraux se développent.
Bouche : d’une grande élégance. La palette aromatique se complexifie, avec des notes épicées qui s’ajoutent aux arômes floraux, d’agrumes et de fruits rouges. La structure tout en finesse et en équilibre se prolonge par une finale fraiche sur des notes minérales.
ACCORDS METS & VINS
Langoustines rôties et beurre d’agrume, filet de Saint-pierre juste rôti, Saint Jacques en coquilles justes raidies au beurre acidulé, Tartare de canard aux algues et sésame grillé ou encore carré de veau en croûte.
360 DE CAVALIER
VINIFICATION
Vendanges de grande qualité durant la nuit afin d’éviter l’oxydation.
Cinsault vinifié à basse température et très faible turbidité pour obtenir des vins très aromatiques.
Grenache en macération pelliculaire (entre 4 et 8 heures).
Fermentation classique entre 14 et 18°C selon les cépages.
Élevage en cuves inox sur lies fines durant 2 à 3 mois.
ASSEMBLAGE
50% Cinsault - 15% Grenache - 20% Syrah - 15% Rolle
DÉGUSTATION
Robe : de couleur litchi, très pâle avec une belle brillance.
Nez : arômes d’agrumes frais, de fruits exotiques, petits fruits rouges, notes de poires.
Bouche : fraiche, aromatique et citronnée. De la complexité avec une finale aux notes d’agrumes, de fruits rouges et jaunes.
ACCORDS METS & VINS
Ce vin s’accorde très bien avec une large palette de plats aux herbes de Provence ou aux saveurs épicées. Idéal pour l’apéritif et les barbecues !
