CHÂTEAU FERRANDE ROUGE
VINIFICATION
Vinification sur le fruit pour les merlots (en réduction). Vinification sur la structure pour les cabernets sauvignons.
Température de fermentation classique entre 28 et 30°C. Cuvaison moyenne sur les merlots et longue sur les cabernets.
Elevage en barrique de chêne français donc 30% en fût neuf.
ASSEMBLAGE
58% Merlot - 42% Cabernet Sauvignon
DÉGUSTATION
Robe : grenat aux reflets briques sombre, presque noire.
Nez : il exhale des arômes de fruits rouges saupoudrés de notes grillées et d’une pointe de vanille.
Bouche : l’attaque est suave marquée par les fruits noirs gratinés et une note vanillée puis
apparaît un corps plein.... aux tanins puissants et élégants. L’ensemble plein d’harmonie s’achève sur une finale d’une belle allonge.
ACCORDS METS & VINS
Terrines maisons, nobles volailles, Boeuf bourguignon, rôti de veau aux girolles, belle pièce de boeuf, fromages affinés.
CHÂTEAU FERRANDE BLANC
VINIFICATION
Fermentation partielle en barrique neuve pour les sémillons, barrique de un vin pour les sauvignons.
Solde en cuves inox thermorégulées.
Température de fermentation autour des 12°C;
Élevage assez court (8 mois).
Batonnage jusqu’au mois de novembre.
ASSEMBLAGE
46% Sémillon - 30% Sauvignon gris - 24% Sauvignon blanc
DÉGUSTATION
Robe : Belle robe or pâle aux reflets verts.
Nez : les nuances fruitées s’expriment avec beaucoup d’élégance mettant en avant les notes d’agrumes, de poire juteuse, de pêche, de fruits exotiques
Bouche : à l’attaque franche, elle offre un équilibre parfait entre tendresse et nervosité.
ACCORDS METS & VINS
Apéritif, coquillages, crustacés, tartare de langoustine à la coriandre, poissons nobles, viandes blanches, noisette de veau aux girolles, fromages affinés.
