CHÂTEAU MONTLABERT
VINIFICATION
Un remontage d’un volume de cuve par jour alterné avec un délestage.
Fermentation malolactique en barrique.
Élevage de 14 mois : 50% en fût de chêne français neuf et 50% en fûts d’un vin.
ASSEMBLAGE
77% Merlot - 23% Cabernet Franc
DÉGUSTATION
Robe : rubis aux reflets carmins
Nez : typique des vins du domaine exhale des parfums puissants de fruits noirs et de vanille, saupoudrés de notes grillées.
Bouche : dense et pleine de caractère, la bouche fait preuve d’un parfait équilibre. Les tanins affichent une belle constitution et annoncent une finale persistante.
ACCORDS METS & VINS
Terrine de lièvre au foie gras et aux figues, les belles volailles rôties, carré d’agneau dans son jus, entrecôte Bordelaise, fromages affinés.
LA CROIX DE MONTLABERT
VINIFICATION
Vinifications parcellaires en étroite collaboration avec l’équipe de Boüard. Alternance entre piégeage, délestage et remontage.
Extraction post-fermentaire sous marc de 7 jours, afin de rechercher des tanins ronds, fins, longs et soyeux, tout gardant une belle matière.
Fermentation malolactique 1/3 en barriques neuves et 2/3 en cuves.
Elevage de 14 mois, 1/3 en barriques neuves, 1/3 en barrique d’un vin et 1/3 en barriques de 2 vins, avec 5 tonneliers différant variant les chauffes (moyennes à chaudes)
ASSEMBLAGE
Merlot : 84% Cabernet Franc : 16%
DÉGUSTATION
Robe : Une robe rubis aux reflets carmins.
Nez : Le nez typique des vins du domaine exhale des parfums puissants de fruits noirs et de vanille, saupoudrés de notes grillées.
Bouche : Dense et pleine de caractère, la bouche fait preuve d’un parfait équilibre. Les tanins affichent une belle constitution et annoncent une finale persistante.
ACCORDS METS & VINS
Terrine de lièvre au foie gras et aux figues, les belles volailles rôties, carré d’agneau dans
son jus, entrecôte Bordelaise, fromages affinés
