CHÂTEAU D'ARCINS
VINIFICATION
Tri draconien à la parcelle mais également à l’entrée du chai.
Vinification traditionnelle mais adaptée au millésime : Fermentation basse température sur merlot et cabernet. Pas de macération pré-fermentaire. Des intrants modérés. Macération post-fermentaire assez courte - 12 à 15 jours.
Élevage de 12 mois avec 25 % en fûts neufs de chêne français. Peu de soutirage durant l’élevage.
Le Petit Verdot fait son apparition dans les cuviers. Plantés en 2016, les parcelles ont pu être récoltées pour la première fois en 2018. Les raisins ont été ramassés avec une belle maturité donnant des vins
ASSEMBLAGE
57% Merlot - 40% Cabernet Sauvignon - Petit Verdot : 3%
DÉGUSTATION
Robe : d’un pourpre très profond annonce un nez dense.
Nez : Le nez développe de belles nuances de fruits très mûrs et de bois précieux.
Bouche : riche, vineuse, s’impose par la noblesse de ses tanins et par une structure serrée qui s’allège grâce à des notes d’eucalyptus assorties d’une pointe de réglisse. Doté d’une finale franche, c’est un vin ferme marqué par une légère nervosité
ACCORDS METS & VINS
Terrine maison, gigot de 7 heures, canard au lard, belles pièces de boeuf, gibiers, cuisines de traditions et fromages affinés.
CHEVALIER D'ARCINS
VINIFICATION
Vendanges mécaniques avec tri embarqué.
Respect du fruit par des températures de fermentation alcoolique très contrôlées (27-28°C).
Macération mi-longue (23-25 jours) pour structurer l’équilibre du fruit.
Élevage 30% barriques 1 vin, 30% barriques 2 vins et le solde en cuve.
ASSEMBLAGE
60 % Merlot - 40 % Cabernet Sauvignon
DÉGUSTATION
Robe : Découverte d’un cru à la robe intense.
Nez : marqué par le caractère de son terroir.
Bouche : Merlot et Cabernet-Sauvignon composent une bouche tout en équilibre où l’on retrouve la race des vins de la propriété et une allonge à la fois riche et raffinée.
ACCORDS METS & VINS
Vos entrées venues du terroir, un saucisson chaud en brioche, les viandes goûteuses et les fromages à pâtes lavées ou à pâtes cuites.
