JALADE
VINIFICATION
Vendanges mécaniques pour favoriser la rapidité d’intervention et aux petites heures du jour pour bénéficier des températures les plus fraîches.
Pressurage direct et débourbage statique à froid.
Fermentation en cuve inox entre 15 et 18°C.
ASSEMBLAGE
Cinsault : 65% - Grenache Noir : 15% - Syrah : 10% - Cabernet Sauvignon : 10%
DÉGUSTATION
Robe : corail, pâle et cristalline
Nez : sur des arômes délicats de groseille, cerise blanche, bonbon anglais, assortis d’une pointe
d’épices fraiches, de thym, et de laurier.
Bouche : fraîche et vive déroule une jolie acidité avec une facilité déconcertante.
ACCORDS METS & VINS
A déguster sur des oeufs en meurette ou un chabichou du Poitou.
GATEFER
VINIFICATION
Vendanges mécaniques pour favoriser la rapidité d’intervention, manuelles pour les macérations - vinification parcellaire
Merlot et Syrah sont vinifiés en deux façons : vinification traditionnelle et macération carbonique.
Vinification traditionnelle : vendanges égrappées et foulées, démarrage de fermentation autour de 18 – 20°C, fin de cuvaison à chaud avec travail modéré du marc. Cuvaison de 10 à 20 jours selon les cépages.
Macération carbonique : vendanges manuelles, les grappes entières sont encuvées dans une cuve préalablement saturée en CO2. Cuvaison à chaud pendant 15 à 20 jours sans travail du marc pour favoriser la fermentation intracellulaire.
Entonnage cépage par cépage après réalisation des fermentations malolactiques. Élevage de 12 mois dans des fûts de 0 à 4 vins.
ASSEMBLAGE
Merlot : 44% - Cabernet Sauvignon : 36% - Syrah : 20%
DÉGUSTATION
Robe : sombre aux nuances rubis.
Nez : D’abord sur la retenue, le nez développe à l’aération une large palette aromatique : bâton de réglisse, confiture de mûre, cèdre, poivron confit, poivre noir, tabac blond.
Bouche : dense avec des tanins à la fois puissants et veloutés. Finale fraîche, longue, mentholée.
ACCORDS METS & VINS
À marier avec une côte de boeuf ou un magret de canard au poivre vert
JARDIN DE JULES
VINIFICATION
Le merlot et la syrah sont sujets à deux étapes : la vinification traditionnelle, à laquelle s’ajoute une macération carbonique. La première étape consiste en l’égrappage des raisins, qui fermenteront dans des cuves entre 18 et 20°C. Le vin subit ensuite une cuvaison pendant environ 10 jours. La macération carbonique s’effectue avec des raisins ayant été vendangés manuellement. Les grappes entières sont disposées dans une cuve saturée de CO2. Elles y passeront de 15 à 20 jours, sans que le marc ne soit travaillé, ce qui favorise la fermentation intracellulaire qui diminue l’acidité du vin et développe ses arômes.
ASSEMBLAGE
Merlot : 75% - Grenache Noir : 15 % - Syrah : 10%
DÉGUSTATION
Robe vive aux reflets fuchsia.
Le nez montre un fruit très expressif, évoquant les fruits rouges frais (framboise, fraise des bois) agrémenté de bonbon à la réglisse.
La bouche est joyeuse et juteuse.
ACCORDS METS & VINS
C’est le vin des repas détendus, pouvant mettre en valeur la cuisine du marché et les grillades estivales.
FIGUERETTE
VINIFICATION
Vendanges mécaniques pour favoriser la rapidité d’intervention et aux petites heures du jour pour bénéficier des températures les plus fraîches.
Pressurage direct et débourbage statique à froid.
Fermentation en cuve inox entre 15 et 18°C.
Élevage sur lies fines pour le Chardonnay et le Viognier.
ASSEMBLAGE
Grenache blanc : 30% - Grenache gris : 15% - Chardonnay : 30% - Viognier : 20% - Petit Manseng et Colombard : 5%
DÉGUSTATION
Robe : pâle aux reflets verts.
Nez : sur les agrumes (cédrat, citron confit), le gingembre et la badiane.
Bouche : très harmonieuse, fondue et fraiche à la fois. Finale saline.
ACCORDS METS & VINS
A boire avec des huîtres pochées ou un loup en croute de sel.
